Platanos en Mole

platanos

Ingredientes:

  • 3  Plátanos maduros
  • 1/2  Libra de chocolate de muy buena calidad
  • 2  Onzas de pepitoria
  • 2  Onzas de ajonjolí
  • 1/2  Onza de canela
  • 2  Chiles pasa

Preparación:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

Chuchitos

chuchitos

Ingredientes

– 2 libras de masa
– 1 libra de manteca derretida
– 2 cucharaditas de sal

Recado

– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas


Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal. Agregue poquitos de agua para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y ponga la carne de marrano en trozos.

Lave las tuzas

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede ponerle unos lorocos al recado.

Ponga al fondo de una olla tuzas, coloque los chuchitos parados, ponga encima más hojas. Por un lado, vierta agua hirviendo hasta la mitad, ponga 1 cucharadita de sal, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Tamales

tamal

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 tazas de arroz cocinado con achiote
  • 1 kilo de costilla flaca de cerdo
  • 1 kilo de posta flaca de cerdo
  • 1 kilo de papas
  • ¼ de kilo de manteca de cerdo
  • ¼ de kilo de aceitunas
  • 1/8 de kilo de pasas
  • Alcaparras al gusto
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 latita de arvejas (petit pois)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cabezas de ajos
  • 2 rollitos de culantro
  • 1 rollito de perejil
  • 2 chiles dulces rojos, grandes, soasados y en tiritas
  • 1 y ½ cucharaditas de sal
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • Pimienta blanca al gusto
  • Orégano al gusto
  • Achiote al gusto
  • Hojas de plátano y amarras
  • ¼ de kilo de margarina
  • 1 kilo y medio de masa de maíz

Preparación:

Ponga a cocinar las carnes, en agua que las tape, con los ajos machacados, la media cucharadita de sal, la cebolla partida en cuartos, el culantro, el perejil y tres cucharadas de salsa inglesa, orégano y pimienta, hasta que suavicen.

Puede usar la olla de presión. Cuando estén suaves, parta las carnes en trocitos pequeños y fríalas con los olores. Ponga a cocinar las papas con agua sin sal, hasta que suavicen. Luego, escúrralas y májelas con un tenedor mientras todavía están calientes.

Prepare la masa, disolviéndola con el caldo en que se cocinaron las carnes-que debe estar frío, y deshágala, dejándola con consistencia de atol si hace falta líquido, agregue más agua fría con sal.

En una olla grande, ponga la masa, y revuelva con el puré de papa, la manteca de cerdo y la margarina, y mezcle bien. (La manteca de cerdo y la margarina deben estar a temperatura ambiente o tibias). Debe quedar tan aguada como la pasta de un pastel y con suficiente sal. Bata la masa para que no queden grumos. Luego cocine esta masa, moviendo siempre para que no se pegue, hasta que hierva.

Forme los tamales sobre las hojas de plátano -que deben limpiarse bien con un trapo húmedo- poniendo una cucharada colmada de masa, la carne, las arvejas, tiritas de chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasas, arroz y zanahoria, y envuelva bien. Amarre con cáñamo (o con un cordel).

Ponga a cocinar por media hora, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir.

Coloque hojas de plátano en el fondo de la olla y llene de agua hasta la mitad. Cuando los va a recalentar, agregue sal al agua.

Tarta de Manzana

tarta

Ingredientes

Masa:

  • 250 gr. de harina
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 125 gr. de mantequilla
  • Agua
  • Mantequilla

Relleno:

  • 6 a 8 manzanas cortas en gajos
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 4 cucharadas de azucar
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada

Preparación

  1. En un bowl grande cernir la harina por un colador para evitar grumos. Agregar el resto de los secos como el azucar, la sal y mezclar. Partir la mantequilla en trocitos y agregarlos al bowl de la harina.
  2. Con un tenedor aplastar la mantequilla sobre la harina hasta que se obtenga una arenilla. En un tazon mezclar el agua junto con el huevo, la vainilla e ir agregando poco a poco e ir amasando para que se incorpore. En una superficie enharinada estirar la masa del tamaño del molde.
  3. En un sarten fundir la mantequilla, despues agregar la azucar, la canela, la nuez moscada y formar un caramelo. Agregar las rebanadas de manzana sin piel y saltear ligeramente para que no se cuezan demasiado.
  4. Colocar las manzanas salteadas en forma de espiral procurando que quede apretadas. Cubrir con la masa refrigerada formando una tapa y retirar el exceso que quede en las orillas.
  5. Meter a hornear a 350°F hasta que la masa este dorada aproximandamente 25 minutos.

Chocobananos

chocobanano

Ingredientes

  • 1 banano
  • 1 taza de chocolate de cobertura
  • 2 cdas de mani picado, o anicillos, o coco rallado
  • paleta de madera

Preparación

  1. Pelar el banano, introducir por un extremo una paleta de mandera y congelar en el congelador hasta que este bien duro.
  2. Derretir el chocolate a baño maria e introducir el banano congelado. Rociar con mani picado o al gusto.

Mousse helado de café

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Ingredientes

  • 200 ml de cafe
  • 100 g de azucar
  • 400 ml de crema
  • 2 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 2 claras de huevo
  • agua

Preparación

  1. Poner a remojar las gelatina en agua fria. Verter el azucar en una olla. Agregar 2 cucharadas de agua y dejar cocer lentamente hasta obtener un caramelo claro, agregar la mitad del cafe, mezclar llevar a ebullicion y luego dejar entibiar.
  2. Agregar la gelatina y ponerla a derretir en el cafe con caramelo, batiendo. Agregar el resto del cafe y dejar entibiar.
  3. Batir la crema en chatilly, incorporarla a la preparacion de cafe. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente al mousse en forma envolvente.
  4. Repartir el mousse en recipientes individuales y ponerlos en el refrigerador durante 3 horas. Al momento de servir, decorar con unas granos de cafe tostado.

Pastel suave de chocolate

pastel_suave_chocolate

 

Ingredientes

  • 250 g de chocolate
  • 250 g de mantequilla
  • 125 g de harina
  • 75 g de azucar
  • 5 huevos
  • 5 yemas
  • Bola de helado de vainilla
  • Frambuesas

Preparación

  1. Fundir el chocolate troceado con la mantequilla.
  2. Batir las yemas y los huevos con el azucar, añadir el chocolate fundido y la harina pasada por un tamiz y removerlo con cuidado.
  3. Verterlo en un molde de bizcocho untado con mantequilla y enharinado y cocerlos en el horno, a 350 °F, durante unos 30 minutos.
  4. Colocarlo en un plato de postre junto con unas frambuesas y una bolsa de helado. Adronarlo con unas hojas de mente.

 

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