Chuchitos

chuchitos

Ingredientes

– 2 libras de masa
– 1 libra de manteca derretida
– 2 cucharaditas de sal

Recado

– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas


Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal. Agregue poquitos de agua para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y ponga la carne de marrano en trozos.

Lave las tuzas

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede ponerle unos lorocos al recado.

Ponga al fondo de una olla tuzas, coloque los chuchitos parados, ponga encima más hojas. Por un lado, vierta agua hirviendo hasta la mitad, ponga 1 cucharadita de sal, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

Tamales

tamal

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 tazas de arroz cocinado con achiote
  • 1 kilo de costilla flaca de cerdo
  • 1 kilo de posta flaca de cerdo
  • 1 kilo de papas
  • ¼ de kilo de manteca de cerdo
  • ¼ de kilo de aceitunas
  • 1/8 de kilo de pasas
  • Alcaparras al gusto
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 latita de arvejas (petit pois)
  • 1 cebolla grande
  • 2 cabezas de ajos
  • 2 rollitos de culantro
  • 1 rollito de perejil
  • 2 chiles dulces rojos, grandes, soasados y en tiritas
  • 1 y ½ cucharaditas de sal
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • Pimienta blanca al gusto
  • Orégano al gusto
  • Achiote al gusto
  • Hojas de plátano y amarras
  • ¼ de kilo de margarina
  • 1 kilo y medio de masa de maíz

Preparación:

Ponga a cocinar las carnes, en agua que las tape, con los ajos machacados, la media cucharadita de sal, la cebolla partida en cuartos, el culantro, el perejil y tres cucharadas de salsa inglesa, orégano y pimienta, hasta que suavicen.

Puede usar la olla de presión. Cuando estén suaves, parta las carnes en trocitos pequeños y fríalas con los olores. Ponga a cocinar las papas con agua sin sal, hasta que suavicen. Luego, escúrralas y májelas con un tenedor mientras todavía están calientes.

Prepare la masa, disolviéndola con el caldo en que se cocinaron las carnes-que debe estar frío, y deshágala, dejándola con consistencia de atol si hace falta líquido, agregue más agua fría con sal.

En una olla grande, ponga la masa, y revuelva con el puré de papa, la manteca de cerdo y la margarina, y mezcle bien. (La manteca de cerdo y la margarina deben estar a temperatura ambiente o tibias). Debe quedar tan aguada como la pasta de un pastel y con suficiente sal. Bata la masa para que no queden grumos. Luego cocine esta masa, moviendo siempre para que no se pegue, hasta que hierva.

Forme los tamales sobre las hojas de plátano -que deben limpiarse bien con un trapo húmedo- poniendo una cucharada colmada de masa, la carne, las arvejas, tiritas de chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasas, arroz y zanahoria, y envuelva bien. Amarre con cáñamo (o con un cordel).

Ponga a cocinar por media hora, contando a partir del momento en que el agua comience a hervir.

Coloque hojas de plátano en el fondo de la olla y llene de agua hasta la mitad. Cuando los va a recalentar, agregue sal al agua.

Frijoles Volteados

 

frijol 2

Ingredientes

  • 3 libras de frijol
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajo
  • Aceite
  • Sazonador o consome

Preparación

Se ponen a cocer los frijoles en una olla grande con suficiente agua que los cubra completamente, se le agrega la cebolla entera cortada en cruz y la cabeza de ajo, agreguele el consome y sal al gusto.  Se dejan hervir a fuego lento aproximadamente de 45 minutos a 1 hora, hasta que esten bien cocidos.

Después de cocidos los frijoles se licuan por pocos junto con las cebolla y el ajo.

Ahora ponga a calentar un sarten grande con aceite y fria rodajas de cebolla hasta que se ponga dorada, tirela para que el aceite mantenga el sabor.  Agreguele cebolla finamente picada y luego coloque los frijoles en el aceite y fria a fuego lento volteando los frijoles de vez en cuando.  Para que los frijoles se vuelvan duron agreguele aceite hasta que tengan la consistencia que usted desea.

Acompañelos con tortillas o tostadas.

frijol

Tamalitos de Chipilin

TamalChipilin

Empieze con 2 horas de anticipación

Ingredientes –

  •  2  libras de masa de maíz
  •  1/2  libra de manteca
  •  1/2  queso fresco
  •  2  manojos de chipilin
  •  Sazonador
  •  2 1/2  tazas de agua
  •  Sal al gusto

Para envolver:

1 manojo o bolsa de hojas secas de maiz o Tusa suficiente para envolver 30 porciones.

 

Preparación –

  • Mezcle la manteca con la masa y aguegue sal al gusto junto con el sazonador.
  • Aguegue el queso fresco desmenuzado y el chiilin picado (sin agregar los tallos).
  • Ponga a remojar las hojas de maiz en agua por un par de horas.
  • Haga las bolas con la masa dependiendo del tamaño que las desee y coloquelas en las hojas de maíz.
  • Envuelva los tamalitos en forma de de bolsa con la hoja y amarre la punta con un pedazo de la misma hoja.
  • En una olla grande coloque hojas de maíz alrededor y abajo, luego coloque los tamalitos en el centro, vierta agua hasta cubrirlos completamente.
  • Dejelos cocinar alrededor de 30 a 45 minutos.

Se puede servir con salsa de tomate y chile; también con crema y frijoles volteados

Salpicon

salpicon

Ingredientes:

–  1 lb y 1/2 de bolovique o carne de res para picar
–  1 cebolla medianda picada finamente
–  2 ramitas de hierbas aromáticas finamente picadas 
–  Jugo de Limón al gusto 
–  Sal al gusto
–  Rabano opcional
 
Preparación:

Se pone a cocer la carne (preferiblemente en una olla de presión por 20 minutos) con tomate, cebolla, ajo y un poquito de sal para que tenga sabor.  Después la dejas enfrías y procedes a picarla, ya que tienes picada la carne le agregas la cebolla picada, la hierba buena picada, jugo de limón y sal.  Se suele acompañar por un picado de rábano y tortillitas de maiz  bien calientes., o bien acompañalo de arroz.

Jocon

Jocon

Empieze con Un par de horas… de anticipación

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes –

  • 1 libra de rochoy, bolovique o un pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 3 ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 6 tallos de cebolla
  • 20 miltomates
  • 4 ramas de culantro
  • 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
  • 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
  • 1 onza de margarina
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de miga de pan

 

Preparación –

Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamano deseado y ponngala en la salsa.

Salsa:     Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.

Pollo Encebollado

PolloEncebollado

Empieze con una hora de anticipación

Esta receta es para 4-6 porciones

Ingredientes –

  • 1     Pollo
  • 1     cucharadita de sal
  • 1     cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
  • 1/2 taza de vino blanco o jerez
  • 1/2 taza de vinagre
  • 4     tomates cortados en pedazo o rajitas
  • 1     cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
  • 4     hojitas de laurel
  • 1/2 taza e vino blanco o jerez
  • 1/2 taza vinagre
  • 1/2 cebolla mediana, picada
  • 4     hojitas de laurel

 

 Preparación

Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave. Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.